乌江源头“河对门”：中国苦荞饭中的一匹“黑马”

说她是中国苦荞饭中的一匹“黑马”，这话或许一点也不为过：因为，按戴云告诉六大河栏目记者的说法，像在贵阳等城市，可以毫不夸张地讲，百分之八十的苦荞饭都是她家提供的。

关于苦荞饭，可以说，很多人都不会做，也做不好，即使是在贵州毕节出生的六大河栏目记者，遇到苦荞面，要把它做成饭也是一个问题。

记得多年前，随贵州省建设厅一位常务副厅长出差毕节，临别时好客的毕节每人赠送了几斤地方特产苦荞面，结果带回贵阳，由于不会做，拿着一麻布硬手，最终是放烂后把它丢了，现在想起来都感觉可惜。

自从自己被医生确定为糖尿病患者后，在我的饮食中，苦荞却成了自己挥之不去的一份重要饮食，成天不是荞糊，就是荞饭，或者是荞面条。

于是，喜欢产业研究的我，开始触摸起苦荞来了，我想：世界上这么多糖尿病患者，这么多三高人群都需要苦荞，可以说苦荞需求潜力巨大，而毕节发展苦荞产业，应该是有比较优势的，可以说，从历史、习惯与地形的角度来说，毕节苦荞有做成世界第一的发展潜能。只是不知，如今的毕节苦荞，距离世界苦荞冠军还有多远？！

近期，六大河栏目拟启动纪念毕节市开发研究促进会成立25周年暨毕节拉开中国西部地区大开发26周年系列报道活动，活动中得瞄准毕节有比较优势的产业，做25-26篇文章。这就更增加了我近期要尽量多接触苦荞生产企业的理由，也是我8月18日这次前往乌江源头走进“河对门”的初衷。

导航定位好后，从贵州海拔最高的威宁彝族回族苗族自治县县城出发，经过建设中的威宁机场，不多一会，中国天星米酒发明人禄炳宪与六大河栏目记者就到了高坪村，我眼前突然一亮：这下面一点，不就是贵州六大河中的最大河流——乌江源头石缸洞吗？

石缸洞，是打造六大河品牌的我经常光顾的地方，在此生的“后新闻时代”，我也想在六大河源头河尾等节点整点名堂出来，比如发动捐赠栽一片林子什么的，特别是乌江母亲河的源头。

还记得这乌江源头石缸洞附近，近些年来，已有四、五百亩的一片玛瑙红樱桃，这是贵州海拔最高的樱桃，成熟比其他地方要晚一个月，味道非常的鲜美，有两次我抵达这里都买了不少，价格是五块钱一斤。

还在想象中，乌江源头石缸洞还真的就到了，本想下车打打卡，但因为要忙赶往下面一点的炉山镇“河对门”，时间已不允许，于是只能顺手在车上拍了两张照片，也算这次六大河栏目已经又抵达了一回乌江源头石缸洞。

多年以前，从乌江源头石缸洞顺溪而下，下面还有花鱼洞、黑鱼洞和石蚌洞，再下面要经过一段有沙滩的河流，那里曾经有人养过石蚌，我与当时盐仓家门书记刘发银曾经也去看过，然后再下面才是有乌撒烤茶茶园的炉山镇。

这次抵达香炉山，才发现，这里不仅有乌撒烤茶，更厉害的，还有“河对门”苦荞饭。

以前的顺溪而下，公路就是沙滩，如今在巩固脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接的大道上，水泥路已经直达炉山，更有意思的是，返回的路上，我们还走了一条相反方向中更好的公路，这是后话。

想象是短暂的，约末一小时光景，导航定位显示，我们的目的地——威宁县明丰农产品加工厂到了。

“我们当地人称我老家这里为河对门，对面大坡上就是有名的香炉山茶园，我们在给苦荞饭选商标时，感觉没其他什么更好的，所以为了发展家乡，就直接用了‘河对门’这个商标，拿去国家商标局一注册，还真就注册得了。”前来迎接我们的戴云说。

据戴云介绍，贵阳市场上，百分之八十的苦荞都是她提供的，她这一生，没做过其他什么产业，主要就是与吃打交道，之前做荞凉粉，后面专门做苦荞饭。

“荞麦是威宁的特色优势资源，威宁素有‘荞乡’之称，常年苦荞种植面积在12万亩左右，加工团队要以省科技厅立项实施的‘贵州优势杂粮杂豆发酵高值化健康产品产业化关键技术研究与应用’与‘贵州道地药材配制苦荞酒加工关键技术及其标准化应用研究’这两个省级科技支撑项目为切入点，加强科技服务的针对性，促进威宁荞麦产业的高质量发展，加快特色产品研发，走特色化发展道路。”对苦荞颇有研究的夏锦慧接受媒体采访时曾这样说。

具体到戴云家，她说，她家里做苦荞，粉面生产，卖苦荞饭，如果市场需要，她这里每天可产三吨，她母亲那边每天可产五吨，两边加起来一天有八吨的产量。她多时一年有五百万产值，只是这几年竞争激烈，市场要差一些，不是很好做。

戴云说她家只做荞饭，与荞打交道，是从她奶奶代就开始的，她父母接着做，她没读多少书，从小就受父母影响，耳闻目睹，学会了做荞饭。

做苦荞饭，关键是要保证质量，不参假，戴云的苦荞饭，价格有五元一斤的，也有十元一斤的。

苦荞是威宁特色食品，在我国产苦荞的地方，主要就是贵州威宁、云南昭通和四川大梁山。

戴云说，她家的苦荞饭，在贵阳、云南和四川都有销售。她家做苦荞，是她父母去云南躲计划生育、生了她弟后回来，就开始做荞凉粉，后来做荞饭，一直坚持做。在威宁，荞饭她家做得大，她妈是在双龙庄做，销往水城、昭通和毕节。另外蒋凤明家做得也大，主要是糕点，也就是荞酥。

威宁县明丰农产品加工厂，坐落在乌江源头左岸，这里山清水秀，空气清新，环境优美，在进入工厂的大门上，是一幅“好好年华食物优良为健康，蒸蒸日上操作精细保质量”的对联；在戴云办公室内的墙壁上，颇分明地贴着“做诚信之人，承苦荞之业”十个大字；办公大楼外面，顺着“哗哗”往下的流水声看过去，茂密的树林丛中，两三个池塘尽收眼底。带着我们欣赏的戴云说，池塘里养有草鱼、鲤鱼和鲢鱼，有朋友来家里玩时，这里还可以做烧烤。

威宁县明丰农产品加工厂，加工人多时，有十多个工人，都是当地人，一个月发工资要四万左右。原本戴云想建一条自动化的流水生产线，后来她丈夫邓先明说不整了，要照顾当地人就业，在家附近就业，工人们照顾好了家庭，我们投资人也照顾好了家庭，这样大家都好，又都是周围团转的邻居，和谐发展才是硬道理。

这是一顿标准的苦荞饭晚餐，加上一堆大菜，以及检测不出甲醇的天香型白酒天星酒，在云贵高原的群山中，乌江源头，此情此景，六大河栏目记者几乎醉了。

确实，戴云做的苦荞饭，不硬也不软，那味道可是非常的好，这也难怪，她的苦荞饭会受到广大顾客的普遍青睐。

临别时，戴云丈夫邓先明说，他是多方面考虑后，才在老家投资的，不然，他们在威宁也还有几千平方米的房子，够坐得很，就是乌江源头石缸洞、花鱼洞、黑鱼洞和石蚌洞等几个龙滩里的水，他都是拿去化验过的，如此看来，戴云俩夫妻可还真算是有心人。（本报记者 刘延平）